什么鱼俗称开背鱼

　　开背鱼并不是特定的一种鱼类，开背鱼指的是将鱼的背部用刀打开，让鱼肉和鱼的骨头分开而已。

　　这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。

　　超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。

　　一般新鲜的鱼，清蒸的话要8-10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

　　开背鱼除了可以使用清蒸的方式还可以使用红烧的方式进行烹饪。